Poulet écossais au whisky et à la crème

Les ingrédients de cette recette sont prévus pour quatre personnes.

Mettre le beurre et l'huile d'olive dans une poêle et assaisonner le blanc de poulet avec du sel et du poivre. Lorsque la poêle est chaude, faire frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré. Lorsque le poulet est bien cuit, versez le whisky réchauffé dessus, laissez-le s'évaporer brièvement, puis retirez-le de la hotte et flambez le poulet.

Retirez le poulet de la poêle et gardez-le au chaud. Remettez la poêle sur le feu et remuez pour détacher les cailloux en ajoutant le bouillon de poulet. Versez ensuite la crème tout en remuant et laissez réduire pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention de l'épaisseur souhaitée. Enfin, ajoutez le persil haché. Servir avec une purée de céleri-rave et un bon verre de Natalis ou, si vous avez utilisé un whisky tourbé, de Martinus !