Soupe de carottes à l'estragon

Mettre le beurre et l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et laisser glacer, puis ajouter la carotte et l'ail finement haché et laisser mijoter pendant quelques minutes. Réduire le feu et ajouter quelques brins d'estragon frais. (En réserver quelques unes pour la touche finale.) Laisser le tout mijoter doucement pendant encore 10 minutes. Ajouter ensuite le bouillon et assaisonner, ainsi que le sel et le poivre. 
Lorsque les légumes sont cuits, retirer les brins d'estragon et mixer pour obtenir une soupe lisse. Terminer avec un peu d'estragon frais et de la crème. 

Vous aimez une saveur d'estragon plus prononcée ? Ajoutez alors de l'estragon séché avec la carotte. 

Cette soupe se marie parfaitement avec notre hydromel Valentinus !